據悉，所謂油水分離器就是將油和水分離開來的儀器，是根據水和燃油的密度差，利用重力沉降原理去除雜質和水分的分離器。油水分離器的安裝方式有很多種，現在省城餐飲店多是采取“地下埋設”的辦法，盡量安在排水管始端，這樣既不占使用空間，也不影響行走和運輸。但是維護、維修起來卻比較困難，需要把下水道上面的石板抬起來才可以卸下分離器。

　　而那些沒有地下埋設空間的酒店，則采取地面放置的辦法安裝油水分離器。這種分離器要比地下埋伏型的小一些，一般安在排水管之前，需要在排水管與洗碗池、灶臺、水臺等連接處安裝。清理不到位，久而久之，油水分離器就變得容易堵塞。