餐飲油水分離器就是將油和水分離開來的儀器，原理主要是根據水和燃油的密度差，利用重力沉降原理去除雜質和水份的分離器，內部還有擴散錐，濾網等分離元件。

　　餐飲油水分離器選擇類型：

　　1.地下埋設型

　　條件：有地下埋設空間。

　　位置：盡量設在排水支管始端(污染源頭)。

　　特點：不占使用空間，不影響行走和運輸。

　　2.床置型

　　條件：無地下埋設空間，而有地面放置部位。

　　位置：在排水支管之前，與洗碗池，灶臺或水臺直排連接。

　　3.吊裝型

　　條件：在二樓和二樓以上，使用，使用地面預留安裝孔。

　　位置：盡量安排在排水水平支管始終(污染源頭)。

　　特點：安裝堅固，能承受設備自重，且不影響使用層地面質量及建筑壽命。

　　類型：根據需要分為普通型、防火型及異型。

　　4.大型

　　條件：地下埋設及床置都可。

　　位置：排水支管的末端。

　　特點：可在施工現場就地拼裝，并可用于高層的地下負一二三的清水池、集水池，提高了污水水質，延長潛水泵的使用壽命。

　　餐飲油水分離器是在傳統油水分離池的基礎上新開發出的一種高效、全自動油水分離裝置，可將95%以上的廢油回收再利用，設備出水的含油量可達到《污水綜合排放標準》(GB8978-1996)中的二級標準(15mg/L)，既能有效地保護環境，又可大量節約運行費用。

　　產品廣泛適用于含各種礦物油(原油除外)、植物油、動物油或其混合物的含油水的油水分離，如餐廳、酒樓、工廠、醫院、學校、機關單位、汽修廠、機修廠、油站和工礦企業等場所產生的含油污水的處理，可徹底解決環境污染，以及在寒冷季節由于是油脂凝固所造成的下水道堵塞和污水漫溢的問題。