地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。一些非法者將其淘出進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能從散發著惡臭的垃圾，變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。

對于地溝油的危害，人們都清楚，它不僅會破壞人們的白細胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至也有致癌的嚴重后果。所以“地溝油”是嚴禁用于食用油領域的。但是，一些不法商販受利益驅動，而不顧人民群眾生命安全私自生產加工“地溝油”，并作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。

如何不讓地溝油重返餐桌？2014年，吉林省免費為全省1.8萬戶餐飲服務企業（業戶）安裝油水分離器，從源頭上切斷“地溝油”違法鏈條。

同時，積極推進餐廚廢棄油脂資源化利用，通過市場化手段、企業化運營，實現廢棄油脂收集、提煉、加工銷售行為的一體化、全鏈條、閉環式運行，最大限度地防止廢棄油脂非法回流到餐桌。

2015年吉林省在安裝我們油水分離器的同時，還將加強對廢棄油使用的監管。建立一個電子監管平臺，同時要給收油車安裝GPRS定位，收油車走到哪兒，在哪家餐飲收了多少油，以后都要現場錄入，再上傳到電子平臺。這就可以徹底阻斷這些廢棄油流入不法途徑。